Acertar a combinação entre ingredientes que, em um primeiro momento, parecem não ter nenhuma relação, é uma das funções do mestre-cervejeiro na produção de uma cerveja.
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A Barnia Cervejaria, de Bragança Paulista (SP), utilizou o conhecimento técnico e também a IA (Inteligência Artificial) para desenvolver a Barnia Cyber-Fruit Kvas, eleita a melhor da região Sudeste na 5ª edição da Copa Cerveja Brasil, no último domingo (13/7).
O produto foi inscrito na categoria Field Beer, estilo que permite, conforme o regulamento, a inclusão de frutas, hortaliças e especiarias, e recebeu a medalha de ouro Best of Show ao conquistar os jurados com cupuaçu, jabuticaba e pão francês na composição.
Em entrevista à Globo Rural, João Paulo de Almeida, gerente de produção da empresa, explica que a bebida surgiu do desejo de criar algo diferente do que já é conhecido e foi apresentado no mercado para marcar o aniversário de quatro anos do brewPub na cidade do interior paulista.
“Nós resolvemos fazer uma pesquisa usando IA para ver o que poderíamos criar. Eu queria uma coisa inovadora. E o retorno que tivemos baseado na sustentabilidade foi uma cerveja com uma base em uma bebida tradicional do Leste Europeu chamada Kvass, feita com pão fermentado e que não tinha um teor alcoólico muito alto. E, às vezes, ainda era adicionado ervas e frutas”.
Com a receita em mãos, a cervejaria utilizou 10% de pão francês na mosturação, a primeira etapa do processo de fabricação da cerveja. Na sequência, realizou duas fermentações e incluiu cupuaçu e jabuticaba na última delas.
Outra curiosidade da bebida premiada foi o uso de lúpulos novos no mercado (Eclipse e Talus) para criar um ambiente de modernidade e proporcionar camadas sutis de aroma e sabor.
“Conseguimos atingir um diferencial bem legal com tudo isso e percebemos que a cerveja impressionou bastante os jurados. A ideia foi usar a IA para gerar a base da cerveja, não ela toda, porque a IA ainda está longe da parte sensorial, mas ajuda bastante e é uma ferramenta excelente para usar futuramente”, finaliza.
Inicialmente, a cervejaria não tinha a intenção de produzir a Barnia Cyber-Fruit Kvas em latas, mas, com o retorno positivo, já planeja a criação de um rótulo para colocar o produto à venda.
O concurso
A Copa Cerveja Brasil integra o projeto Conexão Cerveja Brasil, da Associação Brasileira de Cerveja Artesanal (Abracerva), e está dividida em etapas regionais. A final, com os medalhistas premiados nas cinco regiões durante o ano, está prevista para o mês de outubro.
No Sudeste, além da Barnia Cyber-Fruit Kvas, o Best of Show destacou a San Diego, da Cervejaria Pangea, de Vinhedo (SP), com a prata, e a Vemaguet 67 Reboque, da cervejaria Vemaguet 67, de Campos do Jordão (SP), que faturou a medalha de bronze.
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