Dia do Sushi: aprenda receitas do prato japonês

Existem diferentes tipos de sushi. Sendo assim, dependendo do prato, existe um molho ideal para ser utilizado em cada receita para incrementar e realçar o sabor.

O método mais indicado para comer sushi é bem simples: com o hashi ou com as mãos, molhe o lado do peixe em um recipiente com um pouco de shoyu. Leve o sushi à boca com o peixe em contato com a língua. Uma dica é utilizar o gari (gengibre) para pincelar o shoyu no sushi. Aprenda a fazer com o preparo da Kikkoman.

Ingredientes

• 2 xícaras de arroz mirokumai
• 2 xícaras de água
• 1/4 xícara de tempero para sushi
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 1 colher de chá de sal
• 200g de salmão fresco
• 1 avocado
• Shoyu a gosto

Modo de preparo

Preparando o arroz:

1. Lavar o arroz: Lave o arroz em água fria várias vezes (até que a água saia quase transparente) para remover o excesso de amido. Isso ajuda a deixar o arroz mais solto;
2. Deixar de molho: Deixe o arroz de molho em água fresca por 30 minutos após lavá-lo. Isso permite que os grãos absorvam a água, garantindo um cozimento uniforme;
3. Cozinhar: Escorra a água e coloque o arroz em uma panela com 2 xícaras de água e, se desejar, adicione um pedaço de alga kombu (para dar um sabor umami ao arroz);
4. Cozinhe em fogo médio-alto até ferver. Assim que começar a ferver, reduza o fogo para o mínimo, tampe a panela e cozinhe por cerca de 15 minutos. Após esse tempo, desligue o fogo e deixe descansar, tampado, por mais 10 minutos;
5. Transfira o arroz cozido para uma tigela grande e larga (como um hangiri, se tiver). Espalhe o arroz delicadamente usando uma espátula de madeira ou plástico (evite metal, pois pode reagir com o tempero para sushi);
6. Aos poucos, regue o arroz com a mistura de tempero para sushi (sushi-zu), enquanto vai “fatiando” o arroz com a espátula, sem esmagá-lo, para que ele absorva o tempero uniformemente;
7. Simultaneamente, use um leque ou ventilador pequeno para esfriar o arroz mais rapidamente, o que dará brilho ao arroz;
8. Deixe o arroz esfriar até atingir a temperatura ambiente antes de usá-lo. Ele deve ficar grudento, mas com os grãos ainda perceptíveis e firmes.

Preparando o tempero para sushi (sushi-zu):

1. Enquanto o arroz cozinha, aqueça levemente o tempero para sushi em uma panela pequena;
2. Adicione o açúcar e o sal e mexa até que estejam completamente dissolvidos. Não deixe a mistura ferver. Quando o açúcar estiver dissolvido, retire do fogo e reserve.

Finalização

1. Coloque o filé de salmão sobre uma tábua de corte limpa;
2. Corte o salmão em tiras finas, sempre no sentido contrário às fibras do peixe, para garantir maciez;
3. Depois, corte as tiras em cubos uniformes de 1 a 2 cm de espessura e reserve;
4. Com uma faca afiada, corte o avocado ao meio no sentido longitudinal, ou seja, de cima para baixo ao redor do caroço;
5. Gire as duas metades para separá-las;
6. Para retirar o caroço, segure firmemente uma metade e, com um golpe leve da faca, encaixe a lâmina no caroço. Gire a faca para soltar o caroço da polpa e, em seguida, retire-o da lâmina;
7. Sem retirar a polpa da casca, use a ponta da faca para fazer cortes verticais e horizontais na polpa do avocado, criando uma grade (cuidado para não perfurar a casca). O tamanho dos cubos depende da sua preferência;
8. Use uma colher para separar a polpa da casca, retirando os cubos já formados. Passe a colher delicadamente ao longo da casca para soltar os cubos de forma limpa;
9. Em uma tigela, monte uma cama de arroz temperado, em seguida, uma camada de avocado e outra de salmão;
10. Para finalizar, utilize o shoyu e está pronto para o consumo.

Ingredientes

• 3 e meia xícaras (chá) de água fervente;
• 2 colheres (sopa) de saquê culinário;
• 3 xícaras (chá) de arroz tipo japonês;
• 4 colheres (sopa) de açúcar;
• 6 colheres (sopa) de tempero para sushi;
• 1 colher (chá) de sal;
• 400g de salmão fresco cortado em cubos pequenos;
• Meia xícara (chá) de cream cheese;
• 3 colheres (sopa) de cebolinha verde picada;
• 5 folhas de nori (alga marinha);
• Molho tarê ou shoyu a gosto.

Modo de preparo

1. Lave o arroz em água fria várias vezes (até que a água saia quase transparente) para remover o excesso de amido. Isso ajuda a deixar o arroz mais solto;
2. Deixe o arroz de molho em água fresca por 30 minutos após lavá-lo. Isso permite que os grãos absorvam a água, garantindo um cozimento uniforme;
3. Escorra a água e coloque o arroz em uma panela com 2 xícaras de água;
4. Cozinhe em fogo médio-alto até ferver. Assim que começar a ferver, reduza o fogo para o mínimo, tampe a panela e cozinhe por cerca de 15 minutos. Após esse tempo, desligue o fogo e deixe descansar, tampado, por mais 10 minutos;
5. Transfira o arroz cozido para uma tigela grande e larga (como um hangiri, se tiver). Espalhe o arroz delicadamente usando uma espátula de madeira ou plástico (evite metal, pois pode reagir com o tempero para sushi);
6. Aos poucos, regue o arroz com a mistura de tempero para sushi (sushi-zu), enquanto vai “fatiando” o arroz com a espátula, sem esmagá-lo, para que ele absorva o tempero uniformemente;
7. Simultaneamente, use um leque ou ventilador pequeno para esfriar o arroz mais rapidamente, o que dará brilho ao arroz.
8. Deixe o arroz esfriar até atingir a temperatura ambiente antes de usá-lo. Ele deve ficar grudento, mas com os grãos ainda perceptíveis e firmes.
9. Em uma panela pequena, afervente, o açúcar, o tempero para sushi e o sal. Misture com o arroz reservado.
10. Em outra tigela, misture o salmão, cream-cheese e a cebolinha;
11. Corte as folhas de nori ao meio, em tiras de 10 x 11 cm;
12. Sobre cada tira, no lado mais fosco, espalhe o arroz, numa camada de 0,5 cm. Distribua o salmão reservado e enrole em formato de um cone, pressionando bem a parte inferior;
13. Sirva imediatamente com o molho tarê ou com o shoyu à parte.