A caponata é uma delícia vegetariana é um clássico da culinária siciliana e tradicionalmente preparada com uma mistura de legumes salteados em azeite. Nesta versão preparada no forno, os sabores se intensificam e os legumes ficam perfeitamente macios e dourados. O prato pode ser mantido na geladeira por até uma semana. O preparo é da Panelinha.
Ingredientes
- 2 berinjelas
- 1 pimentão vermelho
- 1 pimentão amarelo
- 1 cebola
- 3 dentes de alho
- ⅓ de xícara (chá) de azeitona preta sem caroço
- 2 colheres (sopa) de alcaparra
- ⅓ de xícara (chá) de uvas-passas pretas
- ½ xícara (chá) de azeite Andorinha
- 1 colher (sopa) de vinagre de vinho tinto
- 2 colheres (chá) de sal
- 1 colher (chá) de sementes de erva-doce
- 6 ramos de salsinha
- ⅓ de xícara (chá) de nozes tostadas e picadas grosseiramente
Modo de preparo
- Pré-aqueça o forno a 200 °C (temperatura média);
- Lave e seque a berinjela. Descarte o cabinho e corte a berinjela ao meio, no sentido da largura, separando a parte grossa da parte fina.
- Corte cada parte ao meio no sentido do comprimento; faça quatro tiras em cada metade da parte fina e seis tiras nas metades da parte grossa, no sentido do comprimento;
- Corte as tiras em fatias de 1,5 cm — assim, todos os pedaços ficam com parte do miolo e parte da casca, para ter mais sabor. É importante que os pedaços tenham tamanho uniforme para que assem por igual;
- Transfira as berinjelas cortadas para um escorredor de macarrão, salpique 2 colheres (chá) de sal e misture bem com as mãos para envolver todos os pedaços;
- Deixe descansar por 30 minutos enquanto separa o restante dos ingredientes — isso diminui o amargo característico da berinjela;
- Lave, seque e corte os pimentões ao meio; descarte as sementes e corte as metades em quadrados de 1,5 cm;
- Descasque e corte a cebola em cubos de 1 cm. Com a lateral da lâmina da faca, amasse os dentes de alho e descasque. Corte azeitonas em fatias no sentido do comprimento;
- Passado o tempo da berinjela, transfira os pedaços para uma assadeira grande de borda alta. Junte o restante dos legumes cortados, as azeitonas, as uva passas e alcaparras. Regue com o azeite, o vinagre, a erva-doce e misture bem — não é necessário adicionar sal; o sal da berinjela já é suficiente para temperar a receita.
- Leve ao forno para assar por cerca de 40 minutos, ou até que os legumes fiquem bem macios e levemente dourados — mexa na metade do tempo para que cozinhem por igual;
- Retire do forno e deixe amornar. Transfira para uma tigela e leve à geladeira para esfriar por pelo menos 2 horas antes de misturar a salsinha e as nozes (se preferir, prepare no dia anterior; a caponata fica ainda mais gostosa quando permanece mais tempo na geladeira);
- Na hora de servir, misture a salsinha e as nozes.
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