Quando o sapoti fica bom para comer? Veja a resposta para a dúvida de Lula

A pergunta sobre a fruta, extremamente doce e nativa do México e da América Central, surgiu durante um passeio com a primeira-dama, Janja Silva, pelo pomar do Palácio da Alvorada, em Brasília, no domingo (10/8).

“Eu nunca consegui encontrar um sapoti maduro para comer. Eu queria que, quem conhece sapoti, mandasse um recado de quando fica bom para comer. Quando é? Qual é a época do ano? Às vezes, eu fico pensando que o clima aqui de Brasília não ajuda”, comentou.

De acordo com Daiane Sampaio de Santana, engenheira agrônoma e produtora rural em Cruz das Almas (BA), o ponto de colheita do sapoti é, realmente, difícil de identificar, como destacou Lula. Isso ocorre porque a coloração da casca quase não muda, ao contrário do que acontece com o morango, a banana, o mamão e o abacaxi, por exemplo.

No entanto, para conseguir consumir a fruta que produz no pomar do Palácio da Alvorada, o presidente pode seguir quatro dicas:

• Apertar a fruta levemente com os dedos para avaliar se ela está firme e com textura macia;
• Identificar ranhuras na casca;
• Avaliar se o pedúnculo está soltando com facilidade e se há pouco ou nenhum látex;
• Avaliar se há descamação da casca.

Como identificar o ponto de colheita pela coloração da casca pode deixar o produtor confuso, já que há pouca diferença de tonalidade entre o sapoti maduro e o que ainda está em maturação, a especialista sugere, se possível, apertar levemente a fruta ainda no pé.

“Realmente, como Lula fala no vídeo, é um pouco difícil saber. E, se for uma pessoa que não conhece muito a fruta, não vai notar essa diferença mesmo. Uma coisa que fazemos ao colher é pegar uma por uma entre as maiores e mais desenvolvidas para saber qual está menos firme (mais mole) e macia ao toque. Isso é um indício de que está madura ou ‘de vez’. Nessa última fase, é preciso esperar amadurecer, o que acontece naturalmente, já que se trata de uma fruta climatérica”, disse a especialista à Globo Rural.

Além da firmeza e da textura, outra forma de descobrir o ponto de colheita é fazer um leve arranhão na casca e observar a cor que surge.

“Quem ainda tiver o receio de colher mesmo apertando, pode só arranhar um pouquinho. Se a fruta estiver verde, é porque não está no ponto e, provavelmente, vai aparecer o látex. E, se estiver madura, não há látex, e a área arranhada ainda fica com coloração amarelada”, afirmou a agrônoma.

Uma curiosidade: no passado, o látex do sapoti, uma seiva natural, branca e leitosa que se retira do tronco da árvore, o sapotizeiro, já foi matéria-prima para a fabricação de chiclete, segundo a Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa). Hoje, a indústria utiliza goma sintética.

Sim. A agrônoma Daiane Santana explica que, se o pedúnculo, estrutura que liga o sapoti e a árvore, se soltar com facilidade apenas com uma leve torção durante a colheita, isso também indica que a fruta está apta para consumo. Mas, se permanecer preso e ainda apresentar látex, o sapoti está verde.

Durante o processo de maturação do sapoti, a casca desenvolve um pó fino e de coloração marrom-escuro. À medida que o fruto amadurece, a camada, semelhante a poeira, se solta com facilidade, deixando a casca lisa.

Ao identificar as características que indicam que o sapoti está maduro, pode-se consumi-lo na sequência. Como a fruta, que tem sabor que lembra manga, é extremamente doce, o mais comum é ingeri-la in natura, mas ela também serve como ingrediente de outras preparações, como sucos, vitaminas, geleias, bolos e sorvetes.

Caso o sapoti não esteja no ponto certo, é possível guardá-lo em um saco plástico ou em outro recipiente até que amadureça completamente.

“Quando o fruto está maduro, ele não tem látex, o pedúnculo se solta com facilidade e a casca arenosa vai ficando lisa. Outra diferença é o sabor, mas isso a gente só descobre se provar, né? Quando está verde, a boca fica como se estivesse travada, mas, se estiver maduro, é como comer mel, de tão doce e gostoso”, finaliza a especialista.

De fácil cultivo, o sapoti adapta-se a diferentes tipos de solo, mas é exigente quanto ao clima – a fruta não tolera temperaturas muito baixas, condição que pode reduzir a produtividade da árvore.

Pernambuco é o Estado que mais se destaca na produção nacional, mas também há pomares em outras áreas do Nordeste e nas que ficam entre a faixa subtropical de São Paulo e a floresta tropical úmida da Amazônia, diz a Embrapa.

Ainda que se trate da mesma fruta, a colheita pode acontecer em diferentes épocas do ano nessas regiões. Em Pernambuco e na Bahia, por exemplo, a colheita ocorre entre maio e julho. Já no Palácio da Alvorada, em Brasília, onde mora o presidente, é preciso descobrir a variedade de sapoti que se cultiva no local para saber qual a época da colheita.