É possível fazer vinho no quintal? Especialista explica

Segundo Marchi, o processo de fermentação começa ao extrair o suco da fruta e deixá-lo em temperatura ambiente. As leveduras naturalmente presentes na casca das uvas entram em ação, consumindo o açúcar, transformando-o em álcool e liberando aromas.

É justamente nesse momento que surge a complexidade: por se tratar de um processo espontâneo, ele não é totalmente controlado e pode seguir caminhos diferentes. Algumas leveduras produzem aromas agradáveis, enquanto outras geram cheiros indesejados, como notas de enxofre.

O especialista ressalta que, mesmo quando a fermentação é conduzida por leveduras consideradas boas, a falta de nutrientes adequados ou o manejo incorreto comprometem o resultado final. “A levedura pode até começar bem, mas se faltar nutrição, ela produz subprodutos ruins e o vinho acaba desenvolvendo defeitos”, explica o enólogo.

Além disso, é importante se atentar que processo de fermentação gera calor e, sem controle de temperatura, o vinho pode se tornar pesado e desequilibrado. Há ainda decisões importantes, como manter ou não a casca em contato com o mosto: nos vinhos tintos, a maceração é fundamental para dar cor e estrutura; já nos brancos e rosés, um contato prolongado com cascas e sementes pode deixar o vinho amargo.

Também são necessários utensílios básicos, como recipientes de vidro, galões ou garrafões, que garantam um mínimo de higiene. Marchi afirma que, mesmo seguindo um passo a passo, o resultado quase sempre é experimental e incerto.

De acordo com a legislação brasileira, produzir vinho caseiro para consumo próprio é permitido, mas vender o produto sem registro oficial é crime. A Instrução Normativa do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) estabelece as regras de registro, inspeção e padronização de vinhos e derivados da uva. Além da autorização do MAPA, também é necessário obter alvarás municipais, licenciamento ambiental e cumprir protocolos de Boas Práticas de Fabricação.