O Dia do Pão é comemorado mundialmente nesta quinta-feira (16/10). A data foi criada em 2000 pela União Internacional de Padeiros e Confeiteiros (UIBC) para celebrar a importância do pão como um alimento fundamental e milenar. Por que não aproveitar o dia para aprender a fazer um pão fofinho em casa? Confira as dicas.
Para o padeiro João Vitor Almeida, da Forneria e Cia, o segredo do pão fofinho está mais na prática do que nos equipamentos. “A principal diferença entre o caseiro e o da padaria está na fermentação, na manipulação e na cocção. Mas se dedicando, é totalmente possível alcançar ótimos resultados na cozinha de casa”, afirma.
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O segredo para conseguir um pão bem leve e macio é uma boa fermentação. “Ela cria as bolhas de ar que deixam a massa fofa. Em pães enriquecidos, como brioches, pães de leite e bisnaguinhas, ingredientes como manteiga, ovos e gorduras ajudam ainda mais na textura e na maciez”, explica Almeida.
Quais são os erros mais comuns?
- Fermentação insuficiente ou excessiva.
- Massa seca demais ou com farinha em excesso.
- Falta ou excesso de sal.
- Manipulação incorreta, que prejudica a formação do glúten e enfraquece a estrutura.
Fermento fresco, seco ou natural? Entenda a diferença
Os fermentos biológicos fresco e seco têm a mesma base, a levedura Saccharomyces cerevisiae, também usada na produção de cerveja.
- O fermento fresco contém mais umidade, precisa ser guardado na geladeira e usado em maior quantidade.
- O fermento seco é mais concentrado, tem validade mais longa e costuma ser o preferido para uso doméstico.
Já o fermento natural traz uma complexidade única. “Cada fermento natural tem sua própria colônia de micro-organismos, influenciada pelo ambiente, pela farinha e pela água. É quase um terroir do fermento. Isso muda o sabor, o aroma e até a cor do pão. Mesmo seguindo a mesma receita, dois fermentos naturais nunca produzem pães idênticos. É aí que está a magia”, explica João.
Como fazer pão na air fryer?
Ingredientes
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 2 colheres (chá) de fermento em pó
- ½ colher (chá) de sal
- ⅔ de xícara (chá) de leite
- 2 colheres (sopa) de azeite
- farinha de trigo para polvilhar a bancada
Modo de preparo
1. Prepare a massa
- Em uma tigela grande, misture farinha de trigo, fermento e sal.
- Faça um buraco no centro e adicione o leite e o azeite.
- Misture bem com as mãos até a farinha absorver todo o líquido.
2. Sove a massa
- Transfira para a bancada e sove por cerca de 5 minutos, até ficar lisa e elástica.
- Evite polvilhar farinha em excesso, pois isso pode deixar o pão pesado e seco.
3. Pré-aqueça a fritadeira elétrica
- Ajuste a temperatura para 200 °C.
- Programe 10 minutos para pré-aquecer enquanto molda os pães.
4. Divida e abra a massa
- Com uma espátula de padeiro, divida a massa em 4 partes iguais.
- Polvilhe um pouquinho de farinha na bancada (apenas o suficiente para não grudar).
- Com um rolo, abra cada pedaço em formato ovalado, com aproximadamente 0,6 cm de espessura.
5. Asse na airfryer
- Coloque 2 pães por vez no cesto da fritadeira.
- Asse por 4 minutos, até que inflem e comecem a dourar.
- Vire com uma pinça e asse por mais 2 minutos, ou até dourar do outro lado.
Como fazer pão australiano
Ingredientes
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo integral
- 1 xícara (chá) de farinha de centeio
- 1 colher (sopa) de cacau em pó
- 1 colher (chá) de sal
- 3 colheres (sopa) de açúcar mascavo
- 1 colher (sopa) de fermento biológico seco (cerca de 10 g)
- 50 g de manteiga em ponto pomada
- ¼ de xícara (chá) de melado de cana
- 1 xícara (chá) de água morna
- fubá para polvilhar
Modo de preparo
1. Misture os ingredientes secos
- Em uma tigela grande, misture as farinhas, o cacau em pó, o açúcar mascavo e o sal.
2. Ative o fermento
- Em uma jarra medidora, dissolva o fermento na água morna.
- A água deve estar apenas morna — se estiver muito quente, pode matar o fermento.
- Em dias quentes, use água em temperatura ambiente.
3. Junte os ingredientes
- Adicione de uma só vez a água com fermento aos ingredientes secos e misture bem com uma colher de pau.
- Acrescente o melado de cana e misture com as mãos até incorporar toda a farinha.
- A massa deve ficar um pouco seca e pesada — é normal.
- Por último, adicione a manteiga em três etapas, amassando bem a cada adição.
4. Sove a massa
- Sove dentro da própria tigela por cerca de 15 minutos, dobrando a massa sobre ela mesma até ficar elástica.
- Para verificar o ponto, pressione a massa com o dedo: se ela voltar, está pronta; se não, sove mais um pouco.
- Se preferir sovar na bancada, evite polvilhar farinha, isso pode ressecar o pão.
5. Deixe a massa crescer
- Modele a massa em formato de bola e volte para a tigela.
- Cubra com um pano úmido ou filme plástico.
- Deixe descansar por cerca de 2 horas, ou até dobrar de tamanho.
6. Modele os pães
- Após a fermentação, transfira a massa para a bancada e corte ao meio com uma espátula ou faca.
- Aplaine cada pedaço delicadamente, mantendo o formato oval.
- Dobre as laterais maiores em direção ao centro e feche bem a emenda com as pontas dos dedos.
- Role suavemente na bancada até formar o formato típico do pão australiano.
7. Segunda fermentação
- Polvilhe uma assadeira grande com fubá.
- Disponha os pães deixando espaço entre eles, pois ainda vão crescer.
- Cubra novamente com pano úmido ou filme plástico e deixe descansar por mais 1 hora.
8. Asse o pão
- Faltando 20 minutos para terminar a segunda fermentação, preaqueça o forno a 180 °C.
- Com uma peneira, polvilhe fubá sobre os pães.
- Leve ao forno e asse por cerca de 30 minutos, até dourar.
Como fazer pão doce
Ingredientes
- 250 ml de leite morno
- 2 ovos
- 1 colher de sopa de margarina
- 1/2 colher de sopa de sal
- 40 ml de óleo de soja
- 2 ou 3 colheres de sopa de açúcar
- 1 pacotinho ou 10 gramas de fermento biológico seco instantâneo
- 1 quilo de farinha
Modo de preparo
- Em uma bacia ou tigela grande, misture o açúcar, a farinha de trigo e o sal. Acrescente o fermento seco e misture novamente.
- Adicione a margarina, os ovos e o leite morno. Misture com as mãos até a massa começar a ficar firme.
- Transfira a massa para uma superfície lisa e sove por cerca de 10 a 15 minutos, até que fique lisa e homogênea.
- Coloque a massa de volta na tigela, cubra com plástico ou filme e deixe descansar por 50 minutos, até crescer.
- Após o descanso, divida a massa como preferir e modele os pães. Dica: fazer bolinhas é mais fácil e rende bastante.
- Acomode os pães em uma assadeira untada com margarina e farinha de trigo, deixando cerca de 5 cm de distância entre eles.
- Cubra novamente e deixe descansar por mais 40 minutos.
- Pincele os pães com 1 ovo ligeiramente batido.
- Leve para assar em forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 35 minutos, ou até ficarem dourados.
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