Palmito, camarões, peixe, temperos… Quem resiste ao sabor do tradicional cuscuz paulista? O preparo é da Panelinha.
Ingredientes
- 500 g de camarão (médio);
- caldo de 1 limão;
- 500 g de cação em postas;
- 3 ovos cozidos;
- 1 kg de palmito (em conserva);
- 4 colheres (sopa) de manteiga;
- 1 cebola grande picada;
- 3 dentes de alho picados;
- 8 tomates sem sementes e picados;
- ¾ de xícara (chá) de extrato de tomate;
- 200 ml de leite de coco;
- 1 maço de cheiro verde picado;
- 1 xícara (chá) de farinha de milho;
- 1 xícara (chá) de farinha de mandioca;
- folhas de salsinha para decorar;
- sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.
Modo de preparo
- Limpe os camarões: retire as cascas e a cauda. Faça um corte nas costas e retire as tripas com um palitinho. Lave bem sob água corrente. Transfira para uma tigela e tempere com o suco de limão e sal;
- Numa panela, coloque 15 camarões, tampe e deixe cozinhar no vapor por 7 minutos em fogo médio;
- Numa tábua, corte o cação em cubos de 2 cm e os ovos cozidos e os palmitos em rodelas. Reserve;
- Umedeça uma fôrma de pudim com água para que o cuscuz desenforme mais facilmente. Disponha de maneira harmoniosa as rodelas de ovo e de palmito e os camarões cozidos. Reserve;
- Numa panela, coloque a manteiga e leve ao fogo. Quando derreter, acrescente a cebola e mexa até ficar transparente. Adicione o alho e, assim que dourar, coloque os tomates picados e deixe cozinhar em fogo médio por 10 minutos;
- Junte a polpa de tomate, o leite de coco e o cheiro-verde. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Deixe cozinhar por mais 15 minutos. Retire do fogo;
- No liquidificador, bata o refogado de tomate. Volte-o à panela e deixe cozinhar em fogo médio. Adicione, aos poucos, a farinha de milho e a de mandioca. Continue mexendo até que a mistura comece a engrossar. Acrescente o cação, o restante do palmito e os camarões crus. Continue mexendo até que a mistura se desprenda do fundo da panela;
- Transfira o cuscuz para a fôrma preparada e cubra com filme. Quando esfriar, leve à geladeira por 3 horas. Desenforme sobre um prato e decore com as folhas de salsinha. Sirva frio.
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