Como fazer frango à parmegiana? Veja receita

• 4 peitos de frango pequenos sem pele
• 2 ovos
• sal refinado a gosto
• pimenta do reino a gosto
• farelo de pão fresco (pode ser farinha panko ou de rosca)
• azeite de oliva
• 200 gramas de passata de tomate ou tomates frescos
• 1 ou 2 dentes de alho laminados
• orégano ou tomilho fresco
• manjericão fresco
• 1 barra de mussarela ralada
• queijo parmesão
• 150 ml de óleo neutro

1. Em uma panela aqueça levemente o azeite e coloque o alho. Quando o alho começar a fritar acrescente a passata de tomate, um pouco de água, as ervas frescas, o sal e a pimenta do reino moída na hora. Deixe apurar em fogo baixo por 5 minutos. Reserve;
2. Corte os peitos de frango ao meio sem separá-los (não chegue com a faca no final) e bata com um martelo de carne para deixá-los mais finos;
3. Abra os peitos e tempere com sal, pimenta do reino, tomilho fresco e um fio de azeite de oliva.
4. Ainda com os peitos abertos, recheie com uma porção generosa de mussarela ralada, feche e tempere o lado de fora dos peitos recheados com sal e pimenta. Reserve;
5. Quebre 2 ovos inteiros em uma tigela aberta, acrescente sal e pimenta e bata vigorosamente com um fouet;
6. Coloque a farinha ou o farelo de pão em uma travessa;
7. Empane os filés de frango passando primeiro pelos ovos batidos e depois pelo farelo de pão. Reserve;
8. Aqueça uma panela com o óleo e, quando estiver bem quente, disponha os filés de frango, deixe dourar de um lado, vire com cuidado com o auxílio de 2 ferramentas compridas de cozinha para que o óleo não espirre nas mãos e doure do outro lado.

1. Em uma frigideira de ferro ou travessa refratária coloque 2 conchas de molho, disponha os filés empanados, acrescente mais 2 conchas de molho por cima dos filés, polvilhe com uma camada de mussarela ralada e finalize com queijo parmesão ralado na hora;
2. Leve ao forno a 180 graus por aproximadamente 10 minutos ou até o queijo gratinar.

Sugestão: Sirva com purê de batatas.

* Sob orientação de Danton Boatini Júnior