A gastronomia é ponto focal no clima mágico do Natal. Para quem deseja transformar pratos tradicionais em experiências gastronômicas memoráveis, com toques de sofisticação e criatividade. Para quem deseja transformar pratos tradicionais em experiências gastronômicas memoráveis, Eduardo Duó, chef de cozinha e professor de Gastronomia do Centro Universitário de Brasília (CEUB), compartilha dicas que unem sabor, técnica e apresentação para a ceia da festa.
Segundo Duó, a sofisticação de uma receita natalina pode ser alcançada de várias formas: uso de ingredientes exóticos, frutas, castanhas, além de processos técnicos como confit ou sous-vide, que transformam preparações tradicionais em requintes. “De maneira geral, o conceito de um prato de Natal já é algo fora da normalidade, mas podemos elevar ainda mais o nível utilizando ingredientes nobres ou aplicando técnicas culinárias mais elaboradas”, explica.
A apresentação é outro destaque das produções culinárias. Segundo o chef, a sofisticação não está só nos ingredientes ou na técnica, mas em como o prato é apresentado. Ele sugere investir em uma montagem cuidadosa e moderna, utilizando louças elegantes e elementos decorativos na mesa. “Todo o cenário ao redor do prato eleva o nível da experiência. Gastronomia não é só comida, é uma experiência sensorial completa que envolve visão, paladar e até audição”, reforça.
Além de ser item obrigatório na ceia, o salpicão defumado versátil, que pode ser servido tanto como entrada quanto como prato principal, por sua composição completa com proteínas, batatas e frutas. “Quando você adiciona o frango defumado, ele ganha um sabor mais marcante e se torna extraordinário. O frango saborizado pode ser comprado pronto, ou preparado em casa. Existem técnicas caseiras para realizar a defumação, o que traz um toque de personalização à receita”, sugere o professor. Confira a receita:
Ingredientes
- 1 kg de peito de frango defumado
- 250 g de maionese
- 170 g de iogurte natural
- 20 g de mostarda de Dijon
- 5 talos de salsão
- 2 maçãs verdes
- ½ abacaxi
- 150 g de uva passa branca sem sementes
- 2 cenouras
- 160 g de azeitonas verdes, sem caroço, cortadas em anéis
- 2 colheres de chá de curry em pó
- 1 colher de chá de páprica defumada em pó
- ½ maço de cebolinha picada fina
- 1 maço de endro dill
- 150 g de castanhas de caju
- 100 g de batata palha extrafina
- 3 limões sicilianos
- 150 ml de vinho branco seco
- Sal a gosto
- Pimenta do reino branca a gosto
Modo de preparo
- Tirar a pele e cortar o peito de frango em tirinhas;
- Hidratar a uva-passa no vinho branco por 3 horas;
- Cortar as duas maçãs em cubos e deixar no suco de 2 limões;
- Cortar o ½ abacaxi em cubos;
- Tirar as fibras dos 3 talos de salsão e cortar em cubinhos;
- Descascar e cortar duas cenouras em tiras (ou ralar no grosso);
- Misturar à maionese 2 colheres de chá de mostarda Dijon, com 1 colher de chá de páprica defumada em pó e suco e as raspas de ½ limão-siciliano.
Montagem
- Em um bowl, misture delicadamente o frango defumado desfiado com a uva-passa (sem o vinho), as maçãs (sem o suco de limão), o abacaxi, o salsão, a cenoura, a azeitona, a cebolinha, metade do endro dill, o curry em pó, metade das castanhas de caju, a maionese e o iogurte.
- Ajustar a pimenta e o sal e levar à geladeira por duas horas.
- Na hora de servir, colocar em uma travessa e salpicar com uma “farofinha” de batata palha, endro dill e castanha de caju.
*Sob orientação de Marcelo Beledeli
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