O mercado de fermentação natural na França passa por uma forte valorização sem precedentes no comércio de panificação europeu atual. Esse cenário econômico eleva o antigo ofício de padeiro artesanal ao patamar da alta gastronomia, gerando vencimentos mensais robustos. Por que o mercado francês valoriza tanto os padeiros artesanais? A forte tradição cultural em torno…
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